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8.8°全麦芽无色瓶包装啤酒生产工艺

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摘要 98年我厂推出500ml无色瓶包装8.8°全麦芽啤酒,因不添加任何辅料,麦汁的多酚物质及高分子蛋白质含量较高,再加上采用无色瓶灌装,因而非生物稳定性较差。针对上述问题,我们在小试及大生产中选择了卡拉胶、五倍子单宁、硅胶等添加剂来解决。

作者鲍林华

机构地区江苏省如东啤酒厂

出处《啤酒科技》 2000年第12期20-21,共2页 Beer Science and Technology

关键词无色瓶非生物稳定性添加剂五倍子单宁卡拉胶酒花浸膏包装异构化蛋白质含量全麦芽啤酒

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

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