面包生产中面团温度、pH值的控制被引量：1

The Controling Skill of Temperature and pH of Paste in Producting of Bread

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摘要面固温度的高低、pH值的大小对面包成品质量以及出品率有很大影响. The temperature and pH of Paste are high or Low will greatly influence quality and rate of bread removal of bread

作者邢淑婕刘开华

机构地区信阳农业高等专科学校乡镇工业系

出处《信阳农业高等专科学校学报》 1998年第1期18-21,共4页 Journal of Xinyang Agricultural College

关键词面团温度 PH值 Paste temperature pH

分类号 TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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信阳农业高等专科学校学报

1998年第1期

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