几种化学物质对苹果梨果皮色泽变化的影响被引量：1

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摘要用NaHSO_3、Vc、NaCl、柠檬酸处理苹果梨,进行形态和生理研究。NaHSO_3和Vc作为抗氧化剂在果皮细胞中起着抗衰老作用,降低膜脂过氧化及叶绿素和酚类物质的氧化,抑制多酚氧化酶活性,减轻果皮褐变程度。NaCl和柠檬酸对苹果梨没有保鲜效果。

作者于萍吴明江石戈刘武林

机构地区克山师专生物系东北范大学生物系

出处《通化师范学院学报》 1997年第5期38-41,共4页 Journal of Tonghua Normal University

关键词苹果梨果皮色泽变化化学物质保色

参考文献1

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通化师范学院学报

1997年第5期

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