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浅谈机械化黄酒中高级醇含量的控制被引量：18

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摘要黄酒中高级醇是发酵过程中产生的丙醇以上一元醇的通称。高级醇在黄酒生产中形成机理及对黄酒的呈香呈味作用,曲中酸性蛋白酶与酸性羧(基)肽酶数量对高级醇生成量的影响,还介绍了某些高级醇(杂醇油)对人体的危害和在机械化黄酒生产中的控制措施。

作者毛青钟

机构地区浙江绍兴东风绍兴酒有限公司科研所

出处《酿酒》 CAS 2000年第1期51-52,共2页 Liquor Making

关键词黄酒生产高级醇含量控制

分类号 TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒

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