摘要
植物油脂的营养价值和安全性愈来愈引起人们的重视。苯并芘、氯丙醇、甾醇氧化物是植物油脂中新发现的3种重要的风险因子,研究其生成与控制对植物油脂食用安全具有重要意义。本文综述了苯并芘、氯丙醇、甾醇氧化物的生成机理、安全性评价、检测及控制技术发展现状,分析提炼了科学问题,展望了本领域的发展方向,期望对本领域的研究者有所启示。
More attentions have been paid to the nutritive value and safty of plant oil.Benzo（a） pyrene,chloropropanols and oxidation of phytosterol are the three important new examined hazdarous factors in plant oil,and it is significant to investigate the formation and control of them for edible safty.In this paper,the progresss on the formation mechanism,safety evaluation,examination and control technology of benzo（a） pyrene,chloropropanols and oxidation of phytosterol are summarized,scientific objects are refined,and some directions for the future development of this field are suggested.
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第9期209-219,共11页
Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology
基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD02B00)
国家自然科学基金项目(31101300)
关键词
苯并芘
氯丙醇
甾醇氧化物
生成与控制
benzo（a）pyrene
chloropropanols
oxidation of phytosterol
formation and control
