期刊文献+

小麦面筋的特性及应用 被引量:10

原文传递
导出
摘要 通过对小麦面筋特性的研究 ,揭示了小麦面筋应用于面团保气 ,冷冻面团等方面的规律 ,提供了小麦面筋应用的实验依据。
机构地区 武汉工业学院
出处 《西部粮油科技》 2000年第1期24-25,共2页 China Western Cereals & Oils Technology
  • 相关文献

参考文献5

  • 1[1]Mcdermott.E.E.The properties of commercial glutens.Cereal Foods World.1985; 30(2):169
  • 2[2]Weegels,P.L.,Verhoek,J.A.,de Groot,A.M.G.,and Hamer,R.J.Effects on gluten of heating at different moisture contents.changes in functional properties.J.of Cerea ISei.1994; 19:31~38.
  • 3[3]Czuchajowska,Z.and Pomeranz,Y.Gas formation and gas retention.Ⅱ.Role of vital gluten during baking of bread from low-profein or fiber-enriched flour.Cereal Foods World 1993; 38.(7):504
  • 4[4]Wang,Z.J.,and Ponte,Jr.J.G.Improving frozen dough qualities with the addition of vital wheat gluten.Cereal Foods World.1994; 30(7):500.
  • 5[5]Wang,Z.J.,and Ponte,Jr.J.G.storage stability of gluten-fortified frozen dough,Cereal Foods World.1995; 40(11):827

同被引文献130

引证文献10

二级引证文献77

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部