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浅析出口火腿罐头的析油问题

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摘要论述了出口方听火腿罐头析油现象的产生原因及生产过程中应注意的问题 ,总结出各工序的控制要点。通过实践证明 ,严格按工艺技术要求执行 ,析油现象完全可以控制在质量标准以内。

作者郭革文

机构地区河北省唐山市罐头厂

出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2000年第1期76-76,79,共2页 Food and Fermentation Industries

关键词火腿罐头脂肪析出持水性质量控制

分类号 TS294 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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参考文献5

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食品与发酵工业

2000年第1期

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