摘要
以鹰嘴豆、复原乳为主要原料,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂,对发酵剂接种量、加糖量及发酵时间进行优化,结果表明:将鹰嘴豆浆与复原乳1:1混合,接种量为7%,加糖量为5%,发酵时间为10 h,在42℃条件下进行发酵,可得到品质优良,口感良好的鹰嘴豆酸奶。
To optimize the fermented process for chickpea yoghurt.The results showed that the optimum process conditions were： the ratio of chickpea slurry to restituted milk 1：1,inoculation size dose 7%,sugar 5%,fermentation time 10 h at 42 ℃.
出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2012年第2期58-60,共3页
The Food Industry
基金
新疆大学博士科研启动基金(07020428036)
关键词
鹰嘴豆
酸奶
工艺优化
chickpea
yoghurt
optimization of fermentation process
