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过氧化苯甲酰的应用与再评价
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摘要
过氧化苯甲酰(BPO)是现在最常用的小麦粉增白剂,在我国关于是否禁用已争论了十余年,卫生部最近宣布在小麦粉中禁用过氧化苯甲酰。论述了其对小麦粉的增白机理、主要作用和安全性评价,并对引发的争论进行反思。
作者
于鸿飞
张建新
机构地区
西北农林科技大学食品科学与工程学院
出处
《陕西农业科学》
2012年第1期101-104,共4页
Shaanxi Journal of Agricultural Sciences
关键词
过氧化苯甲酰
增白剂
应用
再评价
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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