龙虾多酚氧化酶的纯化及其部分生化特性被引量：11

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摘要通过凝胶过滤层析和离子交换层析从龙虾体内纯化得到一种活力较强的多酚氧化酶，纯化倍数为３６倍，分子量为３３ＫＤ，最适ｐＨ为６．３，最适反应温度为３７℃，以多巴为底物，该酸专一性常数Ｖｍａｘ／Ｋｍ’为３５．２。

作者夏栋卞疆

机构地区江苏省轻工业科学研究设计院

出处《江苏食品与发酵》 2000年第1期16-19,共4页 Jiangsu Food and Fermentation

关键词龙虾多酚氧化酶纯化 PPO 贮藏黑变生化特性

分类号 S984.2 [农业科学—捕捞与储运]

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