自溶促进剂乙醇自溶酵母最佳条件的研究被引量：16

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摘要进行了以乙醇为自溶促进剂啤酒废酵母自溶最佳条件的研究。试验证明 ,啤酒废酵母经过洗涤、NaHCO3 预处理 ,加水量为质量分数 2 0 0 % ,乙醇添加量为质量分数 1% ,控制起始pH6 5 - 7,温度 47℃ ,自溶 48小时 ,自溶效果最好。还比较了添加食盐、木瓜蛋白酶、乙醇三种不同促进剂对自溶的影响 ,综合比较各项指标。

作者万萍

机构地区四川成都大学

出处《酿酒》 CAS 2000年第2期62-65,共4页 Liquor Making

关键词啤酒废酵母抽提物酵母自溶乙醇促进剂

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]

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