影响酸奶生产发酵剂的因素及其控制被引量：9

Factors Influencing Starter of Yogurt Production and its Control

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摘要所谓生产发酵剂(bulk starter)是为了直接添加到酸奶培养罐的牛乳中,在发酵罐里调制的大量菌株。一般地酸奶生产使用的发酵剂是一种混合发酵剂(mixed culture),是嗜热链球菌(str.theromophilus)和保加利亚乳杆菌(L.Bulgaricus)的共生体系。

作者朱兵

机构地区南京卫岗乳制品厂

出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1990年第2期68-71,89,共5页 China Dairy Industry

关键词酸奶发酵剂 yogurt Starter

同被引文献58

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中国乳品工业

1990年第2期

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