摘要
几年前拍摄黄埔宴，其中有一道莱式是“黄埔炒蛋”。长条形的炒蛋，围在碟子里，像满是皱褶的黄丝绸，澄明透亮，质感嫩滑，美艳程度，比之在上面点缀鲜虾仁的粉嫩，有过之而无不及。但也只当它是平常的蛋肴，包装精巧罢了，没细细追问就里。循例询问厨师制作方式的时候，师傅只是声明一定选用上好的土鸡蛋，将鸡蛋打散，只以盐和胡椒粉调味，姜葱蒜等一律不用，倒蛋液八热油锅，务必火候适中，用锅铲沿一个方向推炒蛋成长条形，刚熟则铲起，每次一条，如此类推，直至做好一碟。虽是简单的菜式，实则考验厨艺功底。
出处
《中国烹饪》
2012年第4期109-109,共1页
Chinese Cuisine
