摘要
鸡蛋营养丰富,被誉为全营养食品。鸡蛋经卤煮、干燥、包装、杀菌等工艺制作而成的卤蛋,是我国的传统蛋制品之一,因其风味独特,食用方便,深受消费者喜爱。目前,有关卤蛋的研究多集中在配方和工艺方面,对营养和风味研究较少。本文研究了卤蛋加工前后营养成分和风味物质的变化,对卤蛋进行了综合的分析与评价。
出处
《营养学报》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第2期196-198,共3页
Acta Nutrimenta Sinica
基金
国家948项目国家现代农业产业技术体系建设专项资金资助(No.4011-08112601)
关键词
卤蛋
营养成分
风味分析
品质评价
pot-roast egg
nutritional components
flavor analysis
quality evaluation
