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食用油脂的科学应用

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摘要食用油脂,是指供人类食用的无毒无害,且富含营养的油脂。食用油脂在烹饪中应用广泛,但必须要根据不同的种类、特性以及烹调工艺和食用的不同要求,科学的加以使用,才能保证菜点的质量和人体健康。

作者冯玉珠

出处《烹调知识》 2000年第5期8-9,共2页 Cooking Knowledge

关键词食用油脂烹饪法使用人体健康菜品质量

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程]

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烹调知识

2000年第5期

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