期刊文献+

气调包装技术在冷却肉护色保鲜方面的应用 被引量:4

下载PDF
导出
摘要 本文综述了冷却肉气调包装技术的现状与发展前景,并对其护色保鲜技术的机理、气体成分及当前应用中存在的问题进行了探讨,为肉制品加工企业在使用冷却肉气调包装技术提供理论指导。
出处 《畜牧兽医科技信息》 2012年第6期9-11,共3页 Chinese Journal of Animal Husbandry and Veterinary Medicine
  • 相关文献

参考文献9

  • 1Church,N. Developments on midified~atmosphere pack aging and related technologies[J].Trends in Food Sciened and Technology,2004.345-352.
  • 2Renerre,M. Fresh meat packaging and meat quality[A].Calgary.,Canada,2003.361-387.
  • 3Luno,M. Shelflife extension and colour stability of beef packaged in a low O2 atmosphere containing CO[J]loin steaks and ground meat[J].Meat Science,1998.75-84.doi:10.1093/jac/dkr147.
  • 4戴瑞彤,南庆贤.含CO气调包装对冷却肉货架期和色泽稳定性的影响[J].保鲜与加工,2004,4(4):8-10. 被引量:13
  • 5樊慧群,杜敏,南庆贤,许杰.鲜肉气调保鲜及其影响因素[J].肉类工业,1996(9):25-29. 被引量:18
  • 6段静芸,徐幸莲,周光宏.壳聚糖和气调包装在冷却肉保鲜中的应用[J].食品科学,2002,23(2):138-142. 被引量:49
  • 7孔保华.肉与肉制品贮藏保鲜新技术[A],199934.
  • 8Luno,M. Beef shelf life in low O2 and high CO2 containing different CO concentrations[J].Meat Science,2000,(4):413-419.doi:10.1016/S0309-1740(99)00170-9.
  • 9Jayasingh,P. Evaluation of carbon monoxide treatment in midified atmosphere packaging orvacuum packaging to increase color stability of fresh beef[J].Meat Science,2001.doi:10.1016/j.jacc.2010.03.033.

二级参考文献12

  • 1韩刚,丁庆波.天然植物素在肉类保鲜中的应用研究[J].食品工业科技,1994,15(1):3-5. 被引量:9
  • 2蒋挺大.甲壳素[M].北京:中国环境科学出版社,1999..
  • 3罗东.我国肉类产业发展趋势[J].国际食品,2000,5:40-40.
  • 4[1]Besser T,Kramer A.Changes in quality and nutritional composition of foods preserved by gas exchange[J].Food Sci,1972,37:820-831.
  • 5[2]Silliker J H,Wolfe S K.Microbiological safety considerations in controlled atmosphere storage of meats.[J]Food Technol,1980,34-59.
  • 6[3]Egan A F,Ford A L,Shay B J.A comparison of Microbacterium thermosphactum and Lactobacilli as spoilage organisms of vacuumpackaged sliced luncheon meats.[J].Food Sci,1980,45:1745-1748.
  • 7[4]Luno M,Roncales P,Djenane D,at el.Beef shelflife in low O2 and high CO2 atmospheres containing different low CO concentrations [J].Meat Sci,2000,55:413-419.
  • 8[5]Gill C O.The solubility of carbon dioxide in meat [J].Meat Sci,1988,22:65.
  • 9林伟忠.甲壳素/壳聚糖及其在食品工业中的应用[J].食品科学,1996,(12):11-15.
  • 10王英若.再论冷却肉[J].肉类研究,1997,11(2):3-5. 被引量:12

共引文献68

同被引文献110

引证文献4

二级引证文献17

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部