论提高酱油原料蛋白质利用率的途径被引量：14

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摘要提高原料蛋白质利用率是酱油生产中的重要内容。本文从原料处理、制曲、发酵等几个方面论述了提高蛋白质利用率的途径。

作者马爱进孙纪录贾英民赵学慧

机构地区河北农业大学食品科学系华中农业大学食科系

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2000年第6期1-5,共5页 China Condiment

关键词酱油蛋白质利用率原料制曲发酵

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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