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利用麦芽根制作鲜味酱油的方法

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摘要文中介绍了麦芽根经碱性蛋白酶水解后 ,加至低盐固态法酱油生产的浸出过程 ,生产鲜味酱油的生产技术 ,其为麦芽根的综合利用开辟了新途径。

作者薛业敏

机构地区蚌埠高等专科学校食品系

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2000年第3期31-31,33,共2页 China Brewing

关键词麦芽根酱油碱性蛋白酶水解

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国酿造

2000年第3期

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