酵母功能特性对啤酒质量的影响

下载PDF

导出

摘要酵母的保存、扩培、使用与管理是啤酒工艺管理，工艺卫生管理的重要内容。酵母质量与啤酒口味、香味、感观指标和理化指标息息相关。没有高质量，高性能的酵母，即使其他条件都具备，也不可能生产出高质量的酵母。笔者通过总结对生产实践中经验与教训，就酵母功能特性对啤酒质量的影响谈一点看法，以此引起各企业对酵母管理工作的重视。

作者王志坚

机构地区河北钟楼集团邯郸啤酒有限公司

出处《山东食品发酵》 2012年第3期23-25,共3页 Shandong Food Ferment

关键词酵母质量啤酒质量功能特性工艺管理卫生管理啤酒口味理化指标感观指标

分类号 TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]

引文网络
相关文献

1陈朋丹.浅谈影响啤酒发酵度的因素[J].啤酒科技,2014,0(12):42-43. 被引量：1
2毕德成,张道雷,郭东波.工业生产中啤酒发酵度影响因素的研究[J].中国酿造,2012,31(12):116-118. 被引量：3
3陈开岚,刘景河.试论啤酒酵母及其管理对产品质量的影响[J].山东食品发酵,2003(2):50-54.
4王艳红,黄荣.谈酵母的全过程管理[J].啤酒科技,2004(12):52-53.
5盛孝红,唐颖.啤酒酵母管理的研究与探讨[J].啤酒科技,2002(6):28-29.
6叶李圆.酵母多代使用过程的性能测定[J].啤酒科技,2009(2):59-59.
7韩志芳.浅谈啤酒酵母扩培过程的技术问题[J].酿酒,2003,30(5):40-41. 被引量：1
8毕德成,张道雷,郭东波.影响啤酒发酵度因素的试验[J].啤酒科技,2009(11):53-54. 被引量：1
9孔凡真.冷冻饮品的工艺卫生管理[J].食品与药品,2004,6(1).
10刘岩.浅谈酵母回收与酵母自溶[J].啤酒科技,2007(11):39-39.

山东食品发酵

2012年第3期

浏览历史

内容加载中请稍等...

酵母功能特性对啤酒质量的影响

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史