摘要
从黑大豆皮中提取的天然黑大豆黑（紫）色素是一种安全、无毒的食用色素。本文研究了黑大豆色素最稳定的pH值范围、高温加热、光照时色素的变化，以及食品添加剂、金属离，、氧化剂等常见共存物质对色素稳定性的影响。
The black(Purpl) colour extracted from natural black soyabean is safe andnonpoisonous. The pigment of black soya bean has been examined in relation to the pH value,temPerature exposure, food additives. metal ion and oxidant.
出处
《青岛大学学报（自然科学版）》
CAS
2000年第2期29-33,共5页
Journal of Qingdao University(Natural Science Edition)
