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低糖山药酸奶的研制
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摘要
以铁棍山药、鲜牛奶为原料,进行乳酸菌发酵,并用木糖醇取代部分白砂糖,制得适合高血糖和肥胖病人食用的低糖保健饮品。通过正交试验筛选出最优组合,即鲜牛奶中加入12%铁棍山药浆、0.4%羧甲基纤维素钠、白砂糖与木糖醇配比1 g∶1 g、发酵时间5 h。
作者
张秀凤
王军
魏建春
机构地区
郑州牧业工程高等专科学校
出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2012年第9期264-266,共3页
Jiangsu Agricultural Sciences
关键词
木糖醇
铁棍山药
酸奶
分类号
TS201.43 [轻工技术与工程—食品科学]
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