颗粒细度对玉米蛋白粉水解度与其酶解液DPPH清除率的影响

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摘要以70目和200目2种颗粒细度的玉米蛋白粉为原料,以水解度和DPPH清除率为衡量指标,对比分析了2种物料在碱性蛋白酶可控酶解3 h过程中的水解情况。结果表明:200目物料酶解液的DPPH清除率最高可达57.1%。

作者刘旭野杨帅伶张秦溥林松毅

机构地区吉林大学营养与功能食品研究室

出处《现代农业科技》 2012年第20期318-319,共2页 Modern Agricultural Science and Technology

基金 "十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD33B03) 吉林大学"大学生创新训练计划"项目

关键词玉米蛋白粉颗粒细度水解度 DPPH清除率

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2012年第20期

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