复火对眉茶“火功”香影响及形成机理研究被引量：7

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摘要茶叶中的香气,主要是初制过程中形成的,但精制工艺中的复火,可使茶叶在原有基础上提高。同样的原料往往由于精制“火功”程度不同,其香气有明显的差别。茶叶的“火功”香主要是热处理过程中,美拉德反应部分生成吡嗪类化合物所产生的。本文通过对茶叶吡嗪类化合物含量测定,探讨茶叶复火过程中,美拉德反应产生吡嗪类化合物的最佳条件和形成机理,及与“火功”香程度的关系,并从香气的角度提出了茶叶复火最佳工艺条件。

作者姚江谢丰镐胡建程

机构地区商业部杭州茶叶加工研究所浙江农业大学茶学系

出处《福建茶叶》 1990年第3期19-24,共6页 Tea in Fujian

关键词加工眉茶火功复火香气机理

分类号 TS272.4 [农业科学—茶叶生产加工]

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