摘要
利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用分析技术,对‘五月慢’、‘京冠’、‘苏州青’3个白菜品种进行风味物质成分分析,分别检测出42、41种和38种挥发性成分,主要为醛类、酮类、醇类、腈类、酯类、杂环类等化合物。其中2-己烯醛、2,4-庚二烯醛(E,E)、2,4-山梨醛(E,E)、2(5H)-5-乙基-呋喃酮、1-戊烯-3-酮、3-己烯-1-醇、2-戊烯-1-醇、苯丙腈、3-戊腈、苯乙基异硫氰酸酯是白菜的主要风味物质。
The composition of volatile compounds in non-heading Chinese cabbage was analyzed by head space-solid phase microextration and gas chromatography-mass spectrometry（GC-MS）.Forty-two,forty-one and thirty-eight compounds were detected in Wuyueman,Jingguan,and Suzhouqing Chinese cabbage varieties,respectively,mainly including aldehydes,ketones,alcohols,nitrile,esters and heterocycles.Moreover,2-hexenal,2,4（E,E）-hexadienal,2,4（E,E）-heptadienal,2（5H）furanone,5-ethyl,1-penten-3-one,3-hexen-1-ol,2-penten-1-ol,benzenepropanenitrile and benzene（2-isothiocyanatoethyl） were the major aroma components in non-heading Chinese cabbage.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第20期252-256,共5页
Food Science
基金
吉林农业大学科研启动基金项目(201013)
山东省农业良种工程项目蔬菜育种课题
关键词
白菜
风味物质
气质联用
non-heading Chinese cabbage
aroma components
gas chromatography-mass spectrometry（GC-MS）
