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苦荞薏米保健面包的研制
被引量：
2
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摘要
以小麦粉为主要原料,添加苦荞粉、薏米粉采用一次发酵法制作面包。通过单因素试验与正交试验确定出苦荞薏米面包的最佳工艺配方。结果表明:苦荞薏米面包的最佳配方为:苦荞粉10%,薏米粉15%,糖14%,盐1.2%。
作者
康继民
机构地区
山西农业大学食品科学与工程学院
出处
《吉林农业（学术版）》
2012年第10期62-63,共2页
关键词
苦荞粉
薏米粉
面包
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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