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试论影响面团发酵工艺的因素 被引量:4

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摘要 通过对膨松发酵面团的了解和分析,介绍了发酵面团的形成原理和影响面团发酵的因素,即面粉质量、酵母、温度、掺水量、发酵时间五个因素的影响。
作者 吴雷 阮雁春
出处 《大学教育》 2012年第12期54-55,共2页 University Education
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