莲藕复合护色液的研究被引量：2

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摘要鲜切藕加工过程中的褐变是一个迫切需要解决的问题。以植酸、柠檬酸、抗坏血酸和乙二胺四乙酸二钠作为抗氧化剂,通过单因素和正交试验获得鲜切莲藕复合护色液的最佳配方为:0.2%PA+0.3%CA+0.4%AA+0.2%EDTA。

作者丁兴华

机构地区江苏食品职业技术学院/江苏食品加工技术研发中心

出处《轻工科技》 2012年第12期1-2,共2页 Light Industry Science and Technology

关键词莲藕单因素试验正交试验护色

分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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