HACCP在熟肉制品制售过程中的应用被引量：6

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摘要近年来,控制食品卫生质量的先进方法已日趋受到人们的青睐和重视。九十年代后我国引入危害分析关键控制环节(HACCP)工作方法,并应用于食品卫生质量控制和评价,收到良好效果,对提高产品卫生质量具有显著成效。熟肉制品是我国城乡食品卫生监督的关键食品。由于城乡熟肉制品加工单位普遍存在着规模小,设备简陋,卫生条件差。

作者贲智强

机构地区江苏省海安县卫生防疫站

出处《肉品卫生》 2000年第9期26-27,共2页

关键词熟肉制品卫生质量 HACCP 质量控制生产销售

分类号 TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] R155.55 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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