摘要
清代酿酒业有了很大的发展，不只品种多样，如黄酒、葡萄酒、菊花酒、莲花酒、宫廷御酒等，还出现了许多闻名遐迩的名酒，如：浙江的绍兴酒，为古代名酒之一，通称“黄酒”，也称“绍兴老酒”，简称“绍兴酒”。酒性醇和，一般以精白糯米、黄皮小麦等谷物为主耍原料，通过酒药及麦曲中不同种类的酵母、霉菌经过蒸煮、糖化和发酵酿造而成的低度原汁酒。又如：玉泉酒，通常为春秋两季在光禄寺内设有良酝署，专管酿酒之事。城里西安门内，建有酒局房24间，由6名酒匠、2名酒尉专负其责，用玉泉水酿酒。原料配制与一般水酒不同，其配料主要为每糯米一石、加豆曲8斤、准曲7斤、花椒8钱、芝麻4两、署竹叶4两、酵母8两，可以酿造成纯美浓香的玉泉洒90斤。由此不难看出，宫廷御酒的酿造十分讲究。
出处
《艺术市场》
2013年第10期80-82,共3页
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