甘薯饮料的抑制褐变工艺被引量：1

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摘要甘薯,旋花科,甘薯属,可以为人体提供均衡的营养成分,被世界卫生组织（WHO）评定为冠军蔬菜,且具有极高的食用价值。以甘薯为原料可制成富含氨基酸、矿物质及维生素的甘薯原汁饮料。实际生产中酶促褐变严重影响产品的感观质量,通过采用微波和添加不同酶抑制剂灭酶,得出最佳抗褐变的工艺条件。

作者陈伟

出处《农产品加工》 2013年第4期38-39,共2页 Farm Products Processing

关键词甘薯饮料工艺条件抑制褐变世界卫生组织营养成分食用价值原汁饮料感观质量

同被引文献10

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农产品加工

2013年第4期

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