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氧对葡萄酒风味及其中SO_2的影响 被引量:5

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摘要 氧是影响葡萄酒质量的一个重要因素。葡萄酒的生长、成熟过程离不开氧的参与,适量的氧有助于提高葡萄酒的饮用质量,如颜色的稳定、香气的修饰及口感的改善等。然而,过量的氧会加速葡萄酒的氧化衰老,导致其货架期的缩短。SO2是葡萄酒行业内普遍使用的一种添加剂,具有延缓葡萄酒氧化衰老,延长葡萄酒货架期的作用。本文综述了氧对葡萄酒感官特性的影响及SO2对葡萄酒抗氧化的保护作用。
出处 《中外葡萄与葡萄酒》 2013年第2期55-58,共4页 Sino-Overseas Grapevine & Wine
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共引文献55

同被引文献62

引证文献5

二级引证文献16

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