摘要
综述了黄原胶的生物化学、发酵工艺、产品后处理及其应用等方面的进展 ,并就提高我国黄原胶的生产工艺水平提出了一些建议。
The progress in the biochemistry, fermentation technology, product reprocess and application of xanthan gum were reviewed. Some suggests on improving the production technology level of xanthan gum in our country were proposed.
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2000年第5期56-61,78,共7页
Food and Fermentation Industries
基金
教育部骨干教师计划
山东省自然科学基金! (Y98B0 70 2 6)联合资助项目
关键词
黄原胶
发酵
后处理
应用
生物化学
玉米淀粉
xanthan gum, fermentation engineering, product reprocess, application
