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豆腐油炸食品的制作

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摘要 1．炸豆腐泡豆腐的准备：烧浆前与北方豆腐的制作工序相同。煮浆时每100公斤大豆加水650公斤，烧至95cc滤浆，冷却至80℃时加凉水调至700c点脑。点脑时每100公斤豆浆加凉水10公斤、苏打0．1公斤、卤水0．3公斤。待豆脑形成程度达八成时，停用卤水。点脑要嫩，蹲脑时间稍长些。

作者沈霞

出处《农村百事通》 2013年第9期30-31,共2页

关键词油炸食品制作工序豆腐卤水煮浆滤浆凉水豆浆

分类号 TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]

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农村百事通

2013年第9期

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