摘要
面条是我国的传统面食,也是中国的宝贵文化遗产。面条与小麦品种和小麦粉品质的关系密切,而且面条的制作与加工工艺、面条中的添加组分对面条品质的影响较大。简要介绍了面条与小麦品种和小麦粉品质的关系,面条的制作与加工工艺、面条中的添加组分对面条品质的影响及新型面条的研究开发现状。
出处
《现代面粉工业》
2013年第3期31-33,共3页
Modern Flour Milling Industry
基金
河南省科技厅自然科学项目(项目编号:122102110105)
河南省基础与前沿技术研究项目(项目编号:82300430020)
