摘要
腐胺属于生物胺中的一种,是二胺类物质。食品中含量较高的腐胺会影响人体健康,通过多种技术手段可检测到食品是否含有腐胺。对国内外食品中腐胺合成途径、影响腐胺合成的因素、腐胺合成基因的鉴定和表达进行了综述,以期控制食品中的腐胺含量,确保食品安全。
出处
《江苏农业科学》
北大核心
2013年第7期309-311,390,共4页
Jiangsu Agricultural Sciences
基金
江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(12)3082]
2012年苏北科技发展计划(编号:BN2012058)
