添加复合磷酸盐对花蛤贮藏期间色泽和质构特性的影响被引量：2

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摘要研究添加复合磷酸盐对即食花蛤可食部色泽和质构特性的影响,结果表明,添加复合磷酸盐对即食花蛤产品能起到很好的护色作用,添加复合磷酸盐的产品与对照组比较,产品的硬度和弹性值均变化较小,质构特性保持较好。

作者张培洪于涛

机构地区浙江省富阳市质量计量监测中心

出处《浙江农业科学》 2013年第7期846-848,共3页 Journal of Zhejiang Agricultural Sciences

关键词即食花蛤复合磷酸盐贮藏色泽质构

分类号 S986 [农业科学—捕捞与储运]

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