猕猴桃汁的制取及澄清被引量：14

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摘要充分后熟的猕猴桃，经破碎后，用６０μｌ／Ｌ的果皮酶在３０℃条件下处理８ｈ，再压榨取汁，可使出汁率达到７５％以上。猕猴桃浑浊汁经再次用５０μｌ／Ｌ的果胶酶在３０℃条件下处理４ｈ，然后用膨润土（８００ｍｇ／Ｌ）＋ＰＶＰＰ（１００ｍｇ／Ｌ）进行澄清处理，可获得澄清、稳定的猕猴桃汁。

作者李维新王华

机构地区西北农林科技大学

出处《食品工业》北大核心 2000年第5期34-35,共2页 The Food Industry

关键词猕猴桃汁稳定性果胶酶澄清酶处理出计率

分类号 TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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