摘要
以甜玉米和决明子为主要原料,通过单因素试验,确定了甜玉米提取液和决明子提取液的最佳配比,同时对稳定剂进行了筛选;利用正交试验方法对复合饮料的加工工艺进行了初步探讨。结果表明:甜玉米、决明子复合汁的最佳配比是8∶2;使用黄原胶+CMC-Na(1∶1)复合稳定剂时,饮料离心分离率最高,静置分层率最低,效果最好;饮料的最佳配方为:玉米决明子复合汁25%、蔗糖8%、柠檬酸0.2%、复合稳定剂0.3%。
With sweet corn and cassia seed as main materials, the production technology o{ the compound beverage were studied. The results showed that the best eentrifugation was： mixing sweet corn juice with cassia seed juice at rate 8 ： 2 and adding compound stabilizer contained xanthan gum and CMC（1 ： 1）. The beverage formula was sweet corn and cassia seed Compound juice 250//oo, sugar 8%, citric acid 0. 2%, compound stabilizer 0. 3%.
出处
《北方园艺》
CAS
北大核心
2013年第22期140-142,共3页
Northern Horticulture
基金
吉林农业科技学院吉林省科技厅酿造技术科技创新中心资助项目(编号吉农院合字[2012]第716号)
关键词
甜玉米
决明子
复合饮料
sweet corn
cassia seed
compound beverage
