大头菜的腌制工艺被引量：9

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摘要介绍了以广西横县的生大头菜为原料 ,利用腌制池 ,经 2次加盐踩踏和干燥 ,使大头菜不断熟化 ,去辣去苦 ,从而得到色、香。

作者何金兰

机构地区华南热带农业大学工学院食品系

出处《热带农业科学》 2000年第5期38-40,共3页 Chinese Journal of Tropical Agriculture

关键词生大头菜腌制生产工艺产品质量

分类号 TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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