西式发酵肠加工工艺及其探析被引量：5

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摘要发酵香肠又称生香肠，是指将绞碎的肉（常指猪肉或牛肉）和动物脂肪同糖、盐、发酵剂和香辛料等混合后灌进肠衣，经过微生物发酵而制成的具有稳定微生物特性和典型发酵香味的肉制品。发酵香肠特殊的保健作用和营养功效深受欧美发达国家消费者的喜爱，是他们餐桌上重要的肉类食品，其产业化生产和研发水平也较为成熟。“

作者贾娟王婷婷

出处《农产品加工》 2013年第12期34-35,共2页 Farm Products Processing

关键词发酵肠加工工艺西式欧美发达国家发酵香肠微生物特性微生物发酵产业化生产

同被引文献100

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农产品加工

2013年第12期

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