糖水荔枝罐头制作工艺研究被引量：2

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摘要制作糖水荔枝罐头是保存荔枝新鲜风味的好方法,但是这种工艺很容易造成加工过程中荔枝果肉颜色变红,影响荔枝罐头的外观,同时荔枝果肉的肉质会变得绵软,不太适合大多数人的口味,而且风味也变得与新鲜的果肉有差异。为了能够很好地保持荔枝罐头的传统风味,同时保证在制作工艺中保持荔枝罐头的最基本的口味和颜色,在此对集中添加剂和制作工艺进行帅选和优化,对排气、封罐、杀菌、冷却等工艺进行了探讨,从而获得了糖水荔枝罐头的最佳加工工艺流程。

作者韦崇云

机构地区贺州检验检疫局

出处《科技风》 2013年第22期33-33,35,共2页

关键词荔枝罐头糖水加工工艺

分类号 TS295.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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