摘要
肉食品经过腌腊加工后 ,可延长其保存时间 ,并增加它的风味和颜色 ,提高产品质量。而腌制过程中添加和肉食品自身产生的亚硝酸盐对人体有害。通过分析腌制的加工过程 ,讨论了降低腌腊肉食品成品中亚硝酸盐含量的技术要点。
Some measures to decrease the nitrite content in salted meat were probed into based on the analysis of salted meat processing in this paper.
出处
《绵阳经济技术高等专科学校学报》
2000年第4期21-22,48,共3页
Journal of Mianyang College of Economy & Technology
