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Mixolab研究细菌α淀粉酶对面团流变学特性的影响 被引量:4

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摘要 以一种面粉厂原粉(不含添加剂)为原料,利用Mixolab混合实验仪为检测手段,研究帝斯曼AN3010R细菌型α-淀粉酶的不同添加量对面团流变学特性的影响,通过详细讨论α-淀粉酶的添加量与混合实验仪参数之间的关系,从而确定该α-淀粉酶理论上的最佳用量为30~40ppm之间,为该酶在实际生产上应用奠定了一定的理论基础。
出处 《现代面粉工业》 2014年第1期31-34,共4页 Modern Flour Milling Industry
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参考文献3

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