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卤水的使用及保管存放方法

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摘要正确的卤水使用：1、凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过成。

作者汪世容

出处《川菜》 2014年第3期68-71,共4页 Chuan Cuisine

关键词存放方法卤水动物性原料保管水处理卤制口味菜品

分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]

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