苹果渣膳食纤维保健酸奶的研制被引量：1

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摘要以膳食纤维为功能因子,将其添加到酸奶中,进而开发出一种集营养和保健于一体的功能型酸奶。通过单因素和正交试验确定了苹果渣膳食纤维保健酸奶的最佳配方为:膳食纤维添加量为4.0%,蔗糖添加量为8.0%,玉米淀粉添加量为0.3%,乳酸菌接种量为4.0%,制成的产品具有良好的营养保健功能。

作者张海涛

机构地区辽宁农业职业技术学院

出处《辽宁农业职业技术学院学报》 2013年第6期8-10,共3页 Journal of Liaoning Agricultural Technical College

关键词苹果渣膳食纤维酸奶

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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