油酥制品制作工艺的优化被引量：4

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摘要该文通过研究水油酥面团用油量、面粉种类、干油酥面团用油量和用油种类以及酥点下锅温度等5个因素对油酥皮坯品质的影响,优化了油酥皮坯制作工艺,得出结论：水油酥面团每100 g面粉用油量20 g,选用中筋面粉为佳;干油酥面团每100g面粉用油量50～60 g,猪油和黄油的配比各半,制品品质最好;最适下锅温度为120℃.

作者蔡璐

机构地区福州市第一技工学校

出处《海峡科学》 2014年第4期10-12,共3页 Straits Science

关键词油酥酥层制作工艺

分类号 TS972.11 [轻工技术与工程]

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