营养是如何被扔掉的

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摘要切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶、莴笋的叶子、白菜的老叶=扔掉了大量的维生素绿叶是植物合成营养成分的工厂,也是营养精华之所在,扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说,白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比内层白色叶子高十几倍;莴笋叶子的维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。其实,油麦菜就是叶用莴笋的一个变种,只是名称不同而已。

作者周丹

机构地区陕西

出处《烹调知识》 2014年第5期27-27,共1页 Cooking Knowledge

关键词营养成分维生素C 叶黄素含量营养价值胡萝卜素莴笋绿叶叶子

分类号 S816.4 [农业科学—饲料科学]

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