冷杀菌技术与原料乳的保鲜

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摘要食品冷杀菌技术是指不用热能杀死微生物，不影响食品营养、质构、色泽和风味的新兴杀菌技术。营养丰富的牛奶如果处理不当极易被微生物污染，从而腐败变质，牛奶保鲜是牛奶生产、加工中的核心问题，新型的冷杀菌技术相比传统的热杀菌具有明显的优势，其在原料乳的保鲜中的应用也越来越广泛，在原料乳的保鲜中也成为了一项越来越重要的保鲜技术。

作者张英梅雷文建张作家林贵凤

机构地区福建农林大学食品科学学院福建农林大学园艺学院

出处《新农村（黑龙江）》 2013年第14期264-265,共2页 New Countryside

关键词冷杀菌原料乳保鲜

分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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