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防止酸性蛋白饮料沉淀的方法
被引量：
44
Methods of preventing sedimentation of acid protein beverage
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摘要
酸性蛋白饮料中蛋白质有凝聚沉淀的倾向。为了防止这种现象 ,必须采用正确的工艺 ,并合理使用食品添加剂。本文介绍的方法是加入数种乳化剂及增效剂 (协同剂 ) ,使酸性蛋白饮料在完成灭菌过程后仍能保持稳定、均一的状态 ,从而生产出合格的酸性蛋白饮料。
作者
陈奇
机构地区
湖南省轻工业高等专科学校
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第1期47-49,共3页
Science and Technology of Food Industry
关键词
等电点
酸性多糖
增效剂
酸性蛋白饮料
沉淀
稳定
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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