摘要
1前言
核桃是一种营养价值很高的食品,我国的核桃产量约占世界核桃产量的第二位.核桃仁中含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物及微量元素,除此之外,它还含有对人体有特殊功效的营养物质,故长期以来,人们一直将核桃作为一种滋补食品来食用.
采用现代科学技术对核桃仁的组分分析结果表明,核桃仁中的脂肪含量高达65%左右,且脂肪酸组成中的不饱和脂肪酸达90%以上,并有一定数量的亚麻酸.不饱和脂肪酸的摄入对降低人体血清胆固醇含量、防止动脉粥样硬化和血栓形成具有积极作用,因此在发达国家,人们视核桃油为高级保健专用油脂.核桃仁中还含有15%左右的优质蛋白质和10%左右的糖类.
